飯堂的工程設計選擇需要考慮以下幾個方面:

1. 食材儲存間的設置。要根據飯堂的規模大小,合理設置冷藏庫、常溫庫等食材儲存區域,并考慮通風、溫濕度控制、防蟲防鼠等措施。

2. 加工間的設計。要設置切配間、炒炸間、煮燉間等加工區,配置必要的加工設備。加工區需要保證通風、采光、防濺、防滑、排水等。

3. 就餐區域的設計。要考慮就餐人數、高峰就餐期的承受能力,合理設置餐臺、通道、散客區等。并注意采光、通風、保暖、防噪音、裝修風格等。

4. 洗碗間的設計。洗碗間最好采用環形設計,設置預清理、清洗、消毒等工作區,配置洗碗機、清洗槽等設備。并注意通風、防濺、地漏設計。

5. 辦公、員工休息區等輔助區域的設置。這些區域要與餐廳其他區域相隔離,并配置必要的設施設備。

6. 選擇耐用、可清洗的地面與墻面材料,并注意防滑、防腐、方便清潔。

7. 合理配置光線、通風、給排水、電力等系統,并預留一定余裕。

綜合考慮飯堂的使用需求,合理進行各區域的工程設計和設備選型,既滿足工作需求,也確保食品衛生與安全。