? 以前我用的是不粘鍋，但用的時間長了，涂料就會掉下來，我買了一口平底鍋，但有些人說太粘鍋了，這可咋辦？鐵鍋很厚，導熱系數也很好，不管是小火還是大火，在炒菜的過程中，一定要猛火猛炒，這樣才能讓菜更有味道，如果不是粘鍋，那就不行了，水會變得粘稠，味道也會變得很差。有經驗的人都知道，平底鍋是最好的選擇，如果鍋開得好，可以延長二十年，我就借著這個機會，長春食堂設備教你一種古老的烹飪方式，讓你的鍋永遠不會生銹，也不會粘鍋。
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豬油開鍋教程
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1、準備一個極其難處理的鐵鍋，越臟越好，越新越好，價格百元左右就好，別信那些名牌鐵鍋，當然太便宜的也別買，把鐵鍋 放在爐子上隨便燒一燒，干燒就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。
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2、沿著鍋邊燒一燒，把整個鍋體都均勻地燒一遍，保持均勻，剛出廠的鐵鍋，上面難免會附著一些雜質和機油，第一步先把鍋體燒熱，就是為了更好的擦洗。
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3、燒好的鐵鍋，放在水龍頭下面，少加一些清水，淋入洗潔精，再弄一個鋼絲球，使勁用力地刷洗，這是鐵鍋材質，不怕有劃痕，隨便刷洗，越用力越好，刷洗十分鐘左右，不放過任何一個角落，多洗幾遍。
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4、經過刷洗的鐵鍋，已經明顯有了光澤，但這還遠遠不夠，開鍋就是要有耐心，還需要把剛才的步驟，再重復一遍，繼續把鍋體燒熱，倒入清水和洗潔精，二次刷洗一遍，越干凈越好，不要害怕麻煩。
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5、最重要的一步來了，把鍋體繼續燒熱，打開抽油煙機，準備一塊帶皮豬肉，豬皮朝下，用筷子按著豬皮開始移動，隨著加熱，豬皮會被逼出油脂，在擦拭的過程中，油脂會滲入鍋體中，一直轉大概5分鐘左右。
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擦拭完成，冷卻一會兒，加熱再重新擦拭，總共重復三次，每次5分鐘。
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6、擦拭完成，關掉火源， 讓鍋自然冷卻，等鍋變涼以后，再次刷洗干凈，養鍋就完成了，按照這個方式開的鐵鍋，炒雞蛋、炒菜都會不粘，特別順滑，大火爆炒也不用擔心，飯菜從此變好吃，特別簡單。
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技巧總結
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1、新買的鐵鍋，可以直接使用嗎？答案當然不可以，廠家在生產的過程中，會不可避免的使用工業機油，這是一種有害物質，必須清洗干凈，而開鍋就能很好的處理機油。
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2、對于老百姓來說，如果你囊中羞澀，買不起好的不粘鍋，那么還是建議用鐵鍋，成功開鍋之后，只要養護到位，能使用好幾十年。
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3、如果是烹制炸東西的菜肴，可以不用著急刷鍋，鍋中留少許植物油，浸泡一個晚上，也能起到保養的效果。
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以上就是
長春食堂設備小編為大家帶來的內容了，至于為什么不粘鍋，那是因為鍋內的油脂經過加熱后，會滲透進鍋內，這樣就不會粘鍋了，當然，如果你不喜歡抹油，那也可以用一鍋豬油來做，一次就能做好。
